Recetas Medallones de Porotos con Wok de Vegetales y Semillas

Medallones de Porotos con Wok de Vegetales y Semillas

Una propuesta de alta densidad nutricional que utiliza la técnica de salteado rápido para preservar al máximo las vitaminas de los vegetales frescos. La guarnición de repollo, zanahoria y zucchini aporta una textura crocante que estimula la saciedad mecánica, mientras que el jengibre y las semillas de girasol añaden propiedades antiinflamatorias y grasas esenciales. Al combinar la fibra de los porotos con esta selección de vegetales, se logra un plato de volumen generoso pero con una respuesta glucémica excepcionalmente controlada.

Tiempo de preparación: 20 min Cantidad de porciones: 1

Esta receta es:

  • Sin gluten
  • Sin lácteos
  • Vegetariana
  • Cuidado de la glucemia
  • Cuidado del colesterol
  • Fibra y tránsito intestinal

Medallones de Porotos con Wok de Vegetales y Semillas

Una propuesta de alta densidad nutricional que utiliza la técnica de salteado rápido para preservar al máximo las vitaminas de los vegetales frescos. La guarnición de repollo, zanahoria y zucchini aporta una textura crocante que estimula la saciedad mecánica, mientras que el jengibre y las semillas de girasol añaden propiedades antiinflamatorias y grasas esenciales. Al combinar la fibra de los porotos con esta selección de vegetales, se logra un plato de volumen generoso pero con una respuesta glucémica excepcionalmente controlada.

Ingredientes

Para los medallones:

Porotos cocidos (negros, colorados o blancos)1 taza
Cebolla picada½ unidad
Morrón rojo picado½ unidad
Pan rallado integral o de avena sin gluten¼ taza
Especias (pimentón ahumado, orégano)A gusto
Sal y pimientaA gusto
Rocío vegetal

Para la guarnición:

Repollo picado100 g
Zanahoria chica en bastones finos1 unidad
Zucchini en juliana1 unidad
Semillas de girasol1 cucharadita
Jengibre rallado1 cucharadita
Aceite de oliva1 cucharada

Instrucciones

  1. Procesá o pisá los porotos hasta formar un puré.
  2. En un bowl, mezclá el puré de porotos con la cebolla, el morrón y el pan rallado integral o de avena sin gluten.
  3. Condimentá con las especias, sal y pimienta.
  4. Formá medallones con la mezcla.
  5. Acomodalos en una placa con rocío vegetal y llevá a la heladera por 1 hora para que tomen forma.
  6. Cociná en horno medio-fuerte hasta que estén dorados de ambos lados.
  7. En una sartén bien caliente con el aceite de oliva, salteá el repollo, la zanahoria y el zucchini por solo 4-5 minutos para que queden crocantes.
  8. Apagá el fuego e incorporá el jengibre rallado y las semillas de girasol.
  9. Serví los medallones sobre el colchón de vegetales salteados.

Tabla nutricional por porción

Valor Calórico

559Kcal

Proteínas

26,7g

Fibra

27,1g

Hidratos de carbono totales

57,5g

de las cuales azúcar agregado

0g

Grasas Totales

15,9g

de las cuáles grasas saturadas

2,1g

Sodio

79,6mg

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Material destinado a pacientes a quienes se les haya prescripto el producto y se encuentren enrolados en el Programa de Cuidado al Paciente de Novo Nordisk Pharma Argentina S.A.
Este material no reemplaza la opinión del profesional de la salud. Ante cualquier duda, consulte a su médico/a.